皆様こんにちは！
いつもありがとうございます。
さて、１２月に入り早くも１０日が過ぎました。
年賀状の用意や年末年始の準備などで追われる毎日です。
ところでうちの様なお店って１２月は忘年会やクリスマスパーティーなど、結構賑わうのが普通ですが、ダイニング・キノシタの場合、１２月は静かなんです。
それは多分、うちは食事主体で宴会を行う雰囲気でもないし、クリスマスなどの特別な食事に向いた雰囲気でもないからだろうか！？
それでも以前は頑張ってクリスマス特別セットなどをご用意したり、宴会の招致活動なども積極的に行った事もありましたが、いずれもあまり効果は得られませんでした。
そこで近年はもうそんな事はやめて、普段のお店に徹する事にしました。
クリスマスだから予約しないと席が無いといった事もなければ、傍らの席で宴会が行われ、騒がしい雰囲気も多分ない。
いつもと同じ、値段も同じ。
その極めつけが24日が定休日の木曜日でいつも通りお休みすること。
これには流石にいろいろな所からご批判も頂いたが、スタッフもイヴの夜くらい、たまには思い思いに過ごしたら良いと思う。

もし、うちみたいなお店で忘年会などで使いたいっていう方がおられましたら、それは大歓迎！
まぁ忘年会っていうよりもお食事会みたいな感じね。

そんなダイニング・キノシタも、ささやかながら一応クリスマスの雰囲気を演出！？してみました（笑）。

当時の北大洋横断定期客船に、こんなクリスマスの飾りやイルミネーションが取り付けられた記録など、勿論ありません。（航行中、風雨で直ぐに飛ばされるでしょう　笑）

皆様こんにちは。

いつもありがとうございます。

さて、ダイニング・キノシタのブログはお引っ越しする事となりました。

今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。

なお、こちらの「旧ブログ」もこのまま残します。

新しいブログ

http://diningkino.exblog.jp/

皆様こんにちは！

いつもありがとうございます。

ダイニング・キノシタのブログはこちらに引っ越しました。

これからもどうぞ宜しくお願い申し上げます。

お店ホームページ　http://www.h6.dion.ne.jp/~kino-d/

旧ブログ　http://blogs.dion.ne.jp/hayabusa_x/

皆様こんにちは！
いつもありがとうございます。
１１月ももう終わりに近付き、何かと慌ただしい１２月がやって来ますね。
さてキノシタでは「自家製ベーコンサラダ」に使用するベーコンが、残り僅かとなったため、新しくベーコンを仕込む事になり、先日実施しました。
使用するお肉は、キノシタではおなじみの「きのカツ」に使っている和もち豚のバラ肉です。
ですから仕上がったベーコンはとても美味しいんですよぉ〜！

画像はたっぷりの塩を擦り付けて約１５日間ほど寝かせたバラ肉を、ラードが入っていた一斗缶を使って燻しているところです。

そしてお楽しみ！出来立てのベーコンの試食。
この時のベーコンは、まだほんのり温かく、何とも言えない美味しさで、これを味合う事が出来るのは、本当にこの時だけなんです！
この日の担当スタッフと楽しみました。

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

今日はお昼から冷たい雨となり、生憎の休日となりましたが、如何お過ごしでしたか？

明日の勤労感謝の日は晴れそうですね！

皆様揃ってキノシタへ食べに来て下さいね！（笑）。

さて今日は、捨てられる為に仕入れなければならない可哀想なお野菜（ハーブ）のお話です。

春先や丁度今頃の気候の季節になると、いつも無農薬野菜でお世話になっている吉井さんの畑では可愛らしいハーブ達も収穫され、キノシタでもそれを仕入れさせてもらっています。

そんなに沢山の種類ではないけれど、吉井さんご夫妻が丹精込めて育てたイタリアンパセリやディールはとても綺麗で、お料理に添えるととても良いアクセントとなり、一層引き立ちます。

サラダに少し混ぜても、その独特な香りが楽しめます。

しかし、その独特の癖と香りゆえに、お料理に添えているこれらのハーブ達の殆どは、お皿の端っこに、まるで邪魔者の様に除けられて帰って来ます。

それは当然再利用などされずに捨てられてしまい、それを見ると何だか少し可愛そうですね。

勿論、好き嫌いがある事で、食べなければ行けない！なんて言う事は全然ないし、それは自由です。

それにこういったハーブを使った盛り付けは私の自己満足かもしれない。

そして私はどの様に工夫すればなるべく除けられずに食べて頂けるのかを夜も寝ないで考えるのでした。

いえ、寝ます！（笑）。