前回の日記から、ずいぶん間が開いてしまってすみません。

さて少し前の出来事なんですが、いつも新鮮で美味しいお魚を届けて下さるセミ漁師さん達が、和歌山で釣れたという沢山の鯛やカンパチを届けて下さいました。

本当に有り難い事です。

でも、このままでは当店の冷蔵庫には到底収納するのは不可能です。
そこですぐに下ろす作業を開始しました。
１匹〜２匹くらいなら簡単ですが、これだけ沢山だと大変な作業です！
ですが幸い何とか夜の営業前までには終える事が出来ましたが、流石に少し疲れてしまいました（笑）。

ところでこの沢山のお魚を、お店でメニューに載せても、全てを販売するのには限界があります。
かといって、いくら美味しいからといっても、まかないで食べるのも、こんなに大量には無理です。（アラは美味しく頂きました！）
だったら方法は１つ、

「お客様に還元しよう！」

と言う事で、この日から数日間、夜のセットに付いているサラダにお刺身を添える事にしました。（ランチではプラス￥300でデラックスお刺身サラダに変更可能）

お客様には「これは特別で、普段は通常サラダとなります…」とご案内したうえでお出ししたところ、大変喜んでいただけて、おかげで大量にあったお魚は意外と早く無くなりました。

この日記を読まれて、「なんだぁ〜！私もたべたかったぁ〜！」と思われた方がいらっしゃいましたら、当店では「グルメ情報」というメールを配信しております。

今回の様な耳より情報や、急な臨時休業のご案内などなど、素早くご案内させて頂いておりますので、もし配信をご希望の方がいらっしゃいましたら下記へ「メール会員希望」とメールをお送り下さいませ。

　　　　　　kinokatsu@diningkinoshita.com

なお、お刺身添えサラダは思いのほか好評のため、現在では「太刀魚の昆布〆」を添えております。

さてこの度、写真の「西宮Walker」という雑誌に当店が紹介されました！
早速「ああ、もしかしたら雑誌を見ていらっしゃったのかな！？という感じのお客様がちらほらご来店なさいます。
中には雑誌片手におみえになるお客様もおられます。
これは本当に有り難い事です。そして素晴らしい事です。
この事がきっかけで、これまでいらっしゃった事のないお客様がお見えになるんですからねぇ。
これからもこの誉れを大切に、いらっしゃったお客様に喜んで頂ける様、日々精進して行ければと思っております。

お盆も終わって８月もあと僅かとなりました。これから葡萄がとても美味しい季節となり、とても楽しみですね。
さて、先日は本当に大変でした！
それは当店の人気メニューのひとつでもある「黒毛和牛赤ワインに込みシチュー」と「伊予牛ビーフカレー」の２つを同時期に仕込まなくてはいけない事態になったのです。
この２つの料理は、仕込みを開始してすぐに出来上がるものではなく、カレーは少なくとも最速でまる１日、煮込みにいたっては２〜３日を要します。また、どちらも原材料費は高額で、両方合わせた支払額も莫大（大げさですが…汗）で、こちらもかなり手痛いのです。
しかしこれらのお料理を、遠方からわざわざ食べにいらっしたお客様に、「残念ですが今丁度売り切れなんですぅ〜」とは言いたくありません。
そこでまずは今の時期、利用頻度が高いカレーを仕込む事にし、辛うじて売り切れは避ける事が出来ました。おりしも今、人気の「夏野菜炒めビーフカレー」を求めてわざわざご予約下さったお客様がおられ、正に間一髪のところで間に合いました。
そしていよいよ「赤ワインに込み」の仕込みです。
こちらは約１日半、香味野菜と共に赤ワインに漬込んでおいた材料（お肉、香味野菜、赤ワイン付け汁）をそれぞれボールに移し分け、調理を開始します。（詳しい内容は、とても長くなるため、またの機会にお話する事にいたします）そしてほぼ１日かけてじっくりと煮込みます。もちろんランチやディナーの営業時間の間も煮込む事になるため、ガスコンロのやりくりにも一苦労です。
しかしそれらの苦労は、お召し上がり下さったお客様がおっしゃる「とても美味しかったヨ！」という一言で全て報われるのです。

昨日までの強烈な暑さもようやく治まった今日この頃であります。
当店にご来店下さるお客様も、暑さが治まるにつれて少しづつではありますが増えてきている様な気がいたします。ですが炎天下のランチタイムとなると…やはりよく空いておりますが、その分お客様はとても快適に過ごされている様に思えます。まるでカフェでのんびりとくつろいでおられる様です。これはこれで良いかな！？
さて、この間もお話いたしましたが、当店専属のセミ漁師さんより連日、新鮮な太刀魚が届き、嬉しい悲鳴をあげております。
どんなお料理がお客様に喜んで頂けるだろうか？と私は日々、頭を悩ませております。そしてふと思ったのですが、新鮮でお刺身にも出来るのだから、一度昆布〆にしてみてはどうか？と思い早速作ってみました。
普段私は鯖を使って「きずし」を作るので、作業工程はそれに準じました。
そしてできあがった太刀魚の昆布〆はと言いますと…魚臭さが無く、ほんのり甘みがあって、誠に上品な味わいに仕上がりました。
また見た目も奇麗なので、これはきっとサラダにするとさらに奇麗になりそうなので女性にも喜んで頂けそう！早速作ってみました。
サラダのドレッシングが太刀魚にとても良く合う事も分かり大成功でした！
この「太刀魚の昆布〆サラダ￥９８０」は、只今のところ夜のみのメニューですが、このブログをご覧のお客様に限り、ランチセットとしてもご提供させて頂きます。（￥９８０+２１０）

この所何日か猛烈に暑い日が続いています。ラニーニャ現象（フェーン現象の親戚！？）のせいで太平洋高気圧の中心が日本列島の真上にあるため、こんなに暑いのだとテレビで言っていた。
私はもともと暑いのには強く、夏は大好きです。炎天下の中、趣味の鉄道写真を撮影しに行く事のあるし、寝室にはクーラーもない。どちらかと言うとクーラーは苦手な方だと思う。しかしながらこの何日かの尋常ではない暑さは、さすがにヤバイなぁ〜なんて思います。店前、裏、あましんさん前の植木たちもよく耐えていると思います。
そしてここまで暑いと当然お客様の足も遠のいてしまうのか、連日暇な日が続き、私は暑さより何よりこの問題の方がよっぽど応えます（笑）。（経営努力も足りないのですね）
まあとにかく少しでも涼しくなって、また沢山のお客様がいらっしゃる事を信じて植木たちと共に耐えるしかありません。
ですが炎天下の暑い中、ご来店下さるお客様も少なからずおられ、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。