皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

さて今回のお話は「分量」に関する内容です。

僕は普段、メタボ防止や健康のために空いた時間を利用してスポーツジムに通ってます。

そこでなじみになったスタッフやメンバーの方々が時々うちのお店にいらっしゃる様になり、これは予想外な出来事でとても嬉しい事です。

ところが最近、手放しで喜んでばかりもいられない問題が発生しました。

それはうちのセットのサラダ、スープ、ライスの量が非常に少なく、

「スープなんかチョロっとしか無い！」

「サラダはペットのウサギのエサくらいの量」

そして極めつけはライスに関して、

「お家の中にある神棚やお仏壇にお供えするごはんの様だ！！」

「もっと丼に山盛りついでもらわないととても足りない！」

（うちは学食かい！？笑）

とまで言われる始末。

でもうちは他のレストランなどに比べてメインも大きくて量もそこそこあって、そのおかげで男性のお客様もわりと利用して下さるのです。

ライスも大盛りでも小盛りでも同じ値段でお替わりが出来るし、（夜は一回に限り）それでも足りないのかな！？

まぁとにかく最近、ジムへ行くたびに「キノシタさんのお店は量が少ない！！」とさんざん言われ、もうこれは検討するしかありません。

そして僕はいろいろな方々に、この件に関して伺ってみると、
皆さん

「そう指摘する人達は特別な人たちだから、あまり気にしなくても大丈夫！」

との由の回答。

でも、ご指摘頂いた内容は一見、無茶苦茶な様な気もしますが、ご指摘下さる方々はうちのお店に少なくとも二度以上ご利用下さり、そのうえでご指摘下さったのですから、これは到底無視するワケには行きません。

そこで早速とりあえず夜のセットのスープのみ若干の増量を実施しました。

僕が作ったポタージュスープをもっと沢山飲みたい！なんて言う様なご意見は、言い換えれば美味しいからもっと沢山飲みたい！と言う事で、こんな素晴らしい事はありません。

また、お客様から頂いたご意見やご要望に、即座に検討、対応する事が出来るのも、うちの様なちっぽけなお店だから出来る強みでもあると思います。

これからもお客様から寄せられた、どんな些細なご意見、ご要望にも耳を傾け、真摯に受け止め、対応出来る事は可能な限り対応し、改善していければと思う今日このごろであります。

皆様こんにちは、６月に入りようやく梅雨らしいお天気が続く様になりましたが、お変わりございませんか！？

さて今回のお話のテーマは「風」です。

当店の北側にはかつてケンタッキーフライドチキンがあった事をご存知の方も多い事かと思います。
そしてその隣は広いパーキングになっていて、当店の駐車場もありました。
ところが一昨年、ケンタッキーやパーキングだった土地は買収され、現在の様なマンションが完成しました。

その影響でいわゆるビル風がよく吹く様になったのです。

当店は南側には尼崎信用金庫西宮支店さんのビルがあり、北側に出来た高層マンションに挟まれ、ちょうど谷間の様な立地になったおかげで１年を通じて風が吹く様になったのです。

でもこれは当店にとっては嬉しい事なのです。

店内の２カ所（南北）の出入り口を開け放つと、サ〜ッと良い風が通り抜けるのです。
そのおかげでカビなどの発生の予防や店内にイヤな臭いがこもるのを防ぐ事が出来るのです。
また空調を使う頻度も若干減り、経費節減やエコに貢献する事も出来、とてもメリットが多いのです。

でも、手放しで喜んでばかりはいられない。

それはこの風をあまり良く思っておられない商店街の店主さんも多いからです。店前の看板や陳列商品が飛ばされるといった被害もあるのです。

そこで当店では表に出してある看板や幕などの重りを強化して対応し、風とうまく付き合う様、いろいろと工夫しております。

ただ、これで対策は万全かと言いますと、そうも行かず、特に季節の変わり目に吹く突風にはかないませんが、年間を通して吹いてくれる谷間（ビル）風も、自然からの有難い恵みと受け止め、上手く付き合って行ければと思っております。

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。
連休はどの様にお過ごしでしょうか？

さて、今日のお話のテーマはタバコです。

予てより僕がとても気になっていた事が店内での喫煙です。
もともと創業当初、うちは喫茶店でタバコの販売も行っていました。
そして先代（現マスターと呼ばれている人）にいたっては、火の付いたタバコを手に持ってお客様のいるフロアを行ったり来たり…

ありえなぁ〜い

そして２代目の僕は大のタバコ嫌い。

自宅でもたま〜に火花散らしてます

やがて時代の流れも手伝ってランチタイムは禁煙となりましたが、これは非常に画期的で、勇気のいる事でしたが、幸いお客様が激減してしまう事態は無くホッとしております。

でも夜は依然として禁煙ではない為、お客様から「食事している隣でタバコを吸われて嫌だった」「せっかくのお料理がタバコの匂いで台無し」etcというご意見を帰りがけに言われたり、メールで頂戴したり
…
また、これからの季節、店内のハイパワー換気扇をまわすと冷房が効かなくなり、またお隣の串カツを焼く匂いが隙間から当店に侵入し、大変な事になるんです。

さぁどうしたものか…

実はおタバコをお吸いになる大切なお客様も少なくなく、もし終日禁煙にしてしまって、そのお客樣方がもう来店されなくなったら、それもまた残念な事だし…

でも、実際僕も食べ歩きで利用したレストランで、同じ様な経験もあり、自分が嫌だった経験を、当店のお客様にも味あわせる訳にはいきません。

と言う事で熟慮に熟慮を重ねた結果、本日より当店は終日全席禁煙となりましたぁ

愛煙家のお客様には本当に申し訳ない気持ちでいっぱいであります。
どうぞ何卒ご理解ご協力賜ります様、宜しくお願い申し上げます。

それとこれは余談ですが先日、とあるパーティーにお邪魔した時の事です。

会場にはこの近辺で名だたる偉大なる料理人やシェフが大勢いらっしゃり、僕なんぞは隅っこの方で縮こまっている様な有様でした
でもパーティーはとっても楽しかったのですが、ひとつだけどうしても気になった事があるのです。

それはやはりタバコでした。

驚いた事に会場におられた多くのシェフや料理人たちはタバコを吸っておられたのです。中にはエェ〜、この人までぇ〜って思ってしまう人もいて正直ショックでした。

僕はタバコは一切吸わないので分からないけれど、そんなにタバコ吸って、ちゃんと料理の味が分かるのかな〜
料理は味覚だけではなく嗅覚もとても重要な要素だと思うんですけど…
以前アニメ「美味しんぼ」でもやってたしぃ〜

あぁ、これはまた余計な事を書いてしまったぁ〜

今回のブログをお読みになった愛煙家の皆様やおタバコをお吸いになるシェフの皆様、どうか怒らないでねぇ〜

皆様こんにちは、ご機嫌如何でしょうか！？

いつもありがとうございます。

さて今回は当店が取り組んで来たいろいろなサービスにまつわるお話をしたいと思います。

これまでいろいろなサービスを行って来ました。

ご来店のお客様に可愛らしいお花の小鉢をプレゼントしたり、コーヒー無料サービスチケットをお配りしたり、抽選会を行ってみたり、大量に入荷された鮮魚を使ってセットのサラダを「カルパッチョ風サラダ」にグレードアップしてみたり…と。

これらは全て、お客様に喜んで頂きたいという一心で行って来たサービスなのですが、中には弊害も生じる事もあるのです。

こんな事もありました。

僕はカレーを食べる時に「らっきょ」と一緒に食べるのが大好きなので、お店で出しているカレーにも料金はそのままで「らっきょ」を付けよう！という事になって早速「らっきょ」を仕入れました。

そして実施初日、カレーのオーダーがあり早速「らっきょ」をお付けしたところ、そのお客様はたいそう喜ばれ、お変わりを希望されました。

これは想定外の事でした。

そして僕はとっさに考え、若干の追加料金でお変わりは可能（一応仕入れているものなので）との由をお客様にお伝えしたところ、そのお客様は不快感をあらわにされ、お帰りの際、嫌みをぶちまけてお店を出て行かれました。

せっかくのサービスがいきなり裏目に出て、その時は流石に意気消沈でしたが幸い、そういった事例はそれだけで、その後はおおむね好評で現在にいたっております。

また、たま〜に手に負えないくらいの大量の鮮魚が届く時があり、こんなに沢山のお魚を料理してお店で販売するのはとても無理です。
そこで余剰となった分を刺身にして夜のセットのサラダに添えて簡易カルパッチョサラダにしたところ、大変ご好評頂きました。

ところがそのサービスも終了してしばらくたってご来店されたお客様が「前に来た時とサラダが違う！」と大変ご立腹され、趣旨を丁寧にご説明して納得して頂けました。
この方はたまたまラッキーな事にサービス期間中に初来店され、うちのサラダはいつもこんなデラックスなサラダなんだと勘違いされた様です。

サービス期間中はスタッフが一応ご説明させて頂いてはいるものの、今回の様な事例は多少はあるかも知れないとは思っておりました。

そして先日は毎年好評のお花の小鉢プレゼントを実施しましたが、こちらはいつも大好評です。
こんな可愛らしいお花の鉢植えを貰って怒る人なんてまずいません。
ただ、悩みは数に限りがあって、大勢のお客様に行き渡らない事です。
このお花は商店街組合から各店舗に割り当てられるのですが、いつもアッと言う間に無くなってしまうのです。
そこで今年は初めて独自にお花を購入して対応しました。

この様に、こちらが良かれと思って実施するサービスも、時として困った事態を招いてしまう事もあるのですが、まぁ全てのお客様にご満足してもらえる様なサービスはとうてい無理。
でも、めげずにこれからもいろいろと良いアイデアを考えて行こうと思います。

そして来月も商店街の売り出しがあり、さて当店ではどんな特典をお付けしようかな！？

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

さて、新年度がスタートしましたねぇ。

テレビやFMラジオでは値上げ、値上げ、値上げ…

値上げの嵐の海への航海が始まりです（汗）。

その値上げは当店でも無関係ではなく、仕方なく一部の商品を値上げせざるおえなくなり、実施しました。

主な内容は…

蓮根入り和風ハンバーグランチセット￥1,000→￥1200
蓮根入りさくさくメンチカツランチセット￥1,000→￥1,200
です。

これらは当店にとってシンボル的な看板メニューで、とても好評で、ハンバーグに関しては昨年「西宮ウォーカー」でも紹介して頂きました。

人気メニューがゆえに長年値上げは据え置いてきましたが、この所の原材料の度重なる値上げで、そうも行かなくなってきました。
そして僕に課せられた選択は…

原材料の品質を落としたり、量を減らして価格を現状維持に勤める

値上げしてでも品質は現状を守り、さらに美味しさを追求し、維持して行く

もちろん僕は後者を選択しました。

また、一部のお客様からは、「蓮根入り和風ハンバーグ」は、夜の単品は￥1,050なのにランチではスープ、サラダ、ライスが付いて￥1,000なのはおかしい！矛盾している…と指摘されたり、安すぎる！と言って下さった方もいらっしゃり、そのお言葉も値上げを後押ししてくれたのです。

また、当店では以前と違って最近は安さやお得感を求めてお見えになるお客様は、あまり見受けられなくなった事も理由のひとつです。

料金の改訂は先日１日より実施しましたが、幸いな事にお客様からのご不満の声やお叱り等は特に無く、僕も胸をなで下ろしておりますが、審判が下されるのはこれからではないかと肩を潜めております。

そして昨日から、値上げのお詫びにコーヒーサービスチケットの配布も、ご来店のお客様を対象に行い、少しですがお客様と、値上げによる痛みを分かち合いたいと思っております。

今年度も変わらぬご愛顧を賜ります様、心よりお願い申し上げます。