昨日までの強烈な暑さもようやく治まった今日この頃であります。
当店にご来店下さるお客様も、暑さが治まるにつれて少しづつではありますが増えてきている様な気がいたします。ですが炎天下のランチタイムとなると…やはりよく空いておりますが、その分お客様はとても快適に過ごされている様に思えます。まるでカフェでのんびりとくつろいでおられる様です。これはこれで良いかな！？
さて、この間もお話いたしましたが、当店専属のセミ漁師さんより連日、新鮮な太刀魚が届き、嬉しい悲鳴をあげております。
どんなお料理がお客様に喜んで頂けるだろうか？と私は日々、頭を悩ませております。そしてふと思ったのですが、新鮮でお刺身にも出来るのだから、一度昆布〆にしてみてはどうか？と思い早速作ってみました。
普段私は鯖を使って「きずし」を作るので、作業工程はそれに準じました。
そしてできあがった太刀魚の昆布〆はと言いますと…魚臭さが無く、ほんのり甘みがあって、誠に上品な味わいに仕上がりました。
また見た目も奇麗なので、これはきっとサラダにするとさらに奇麗になりそうなので女性にも喜んで頂けそう！早速作ってみました。
サラダのドレッシングが太刀魚にとても良く合う事も分かり大成功でした！
この「太刀魚の昆布〆サラダ￥９８０」は、只今のところ夜のみのメニューですが、このブログをご覧のお客様に限り、ランチセットとしてもご提供させて頂きます。（￥９８０+２１０）

今朝も市場で奇麗な蓮根を仕入れる事が出来ました。徳島産の最上品だそうです。これはもちろん当店の優等生メニューの「蓮根入り和風ハンバーグ」のためのものです。
近年、ありがたい事に雑誌やテレビなどで紹介して頂く機会に恵まれました。それを機に、内容を多少グレードアップする事にし、その一環として要の食材である蓮根は、出来るだけ良質な物を使う様になりました。今日では「蓮根入り和風ハンバーグ」は当店のかけがえのない看板メニューとなり、おかげで沢山のお客様が召し上がる様になりました。
遠くからわざわざ「蓮根入り和風ハンバーグ」を求めてお超しになるお客様も少なくなく、そういったお客様に喜んで頂ける様、今後も頑張って作って行こうと思います。本当にありがたい事です。

皆様こんにちは。
今日の大変暑い日ですが、空を見上げると本当に真っ青な青空が奇麗です。私は趣味で写真を撮影する機会も多いのですが、こんなにすっきりとした青空の日は意外と珍しいです。
さて、この前にもお話しましたが、当店には連日、専属のセミ漁師さんから新鮮なお魚が届きます。この間まではキスやイサキが多かったのですが、最近は主に太刀魚やアジが多くなってきました。季節の移ろいを感じます。
せっかく送られて来た沢山のお魚は、出来るだけ多くのお客様にも楽しんで頂きたいものです。最近では人気の「ビジネスランチ」や「休日ランチ」などにもこれらのお魚をふんだんに使う様にしております。（お肉の日もあります）
太刀魚に関しましては「小骨が多いしお腹の中が真っ黒で食べるのが嫌」とおっしゃる方も少なくありません。ですがご安心下さいませ。当店では太刀魚を奇麗に３枚に下ろして、安心してお召し上がり頂ける様にしております。この淡白で上品な味わいの太刀魚料理のおすすめは、やはりフライでしょうか？当店特製タルタルソースをたっぷりとかけてお召し上がり頂くと、格別な美味しさです！是非どうぞ。

早いもので、もう８月になりました。
今年の夏は、今の所幸い猛暑というほどでもなく、夜もわりと涼しいので助かりますね。
実は私は暑い夏が好きなんです。暑さには強い方だと思います。
その反面、一番嫌いなのが冬です。寒いし咽がすぐ痛くなるし…。
でも知人から「あんたそんなん言うけど、極寒の北海道へよく列車の写真撮りに行くやん！」などと言われますが、それは良い作品を撮影したい！と言う執念の様なものがあるので、いくら寒くても辛くても行くのです。
さて、今日はお店に届く新鮮なお魚のお話しです。
実は当店には専属！？の漁師さんが二名ほどおられるんです。
その方々が、ありがたい事に頻繁にお魚を届けて下さるのです。
また、市場で仕入れるよりもかなり安く済む事もあるため、その分、お客様にも還元出来るのです。
その代わり、時には一度にもの凄い量のお魚が届く事もあり、そんな時は全部ウロコを外したり、捌いたりするのがとても大変です。
ですがお魚は新しいうちになるべく早く奇麗に下処理を行い、塩をしておくと意外なほど良く保つものです。また、場合によっては塩をして２〜３日置いた方が身が締まって、より美味しくなる事もあります。
ですからお客様に美味しいお魚を召し上がって頂ける様、どんなにしんどくても面倒くさくても、必ず届いたその日に全て捌きます。
この写真は先日届いたものを撮影してみました。
奇麗な模様のベラやカサゴ、キスなど、とても美味しそうですね！
さて、どんなお料理にしようかな？