皆様こんにちは！
いつも見に来て頂き本当にありがとうございます！

さて、先月から当店の名物のひとつ「伊勢、鳥羽産旬のカキフライ」を始め、とても好評なんですよ〜！
今年はこれも当店ならではの「特大有頭大海老とカキのフライ盛り合わせ」や、青しそを挟んで揚げて、おろしポン酢で召し上がって頂く「しそカキフライ」もご用意しました。

どれも好評で、本当に嬉しい事です！

ですが、これらのカキフライシリーズ、オーダーが集中すると、ちょっと大変な事態になるのです！

それは当店ではカキフライはオーダーをお受けしてからパン粉を付けて一から造る為、どうしても時間が掛かってしまうのです。
お一人分４個（大粒）付いていますので、５人のお客様が全員カキフライをご注文されますと、一気に２０個のカキフライを造る事になるのです。

あらかじめ何食か用意しておけば解決出来る問題ですが、カキフライは衣を付けてしばらく置いておくと、仕上がりが固くなり、ふっくら感が失われ、イマイチなカキフライになってしまうのです。
でも、多少時間が掛かっても、お客様には最高の状態の美味しいカキフライを是非ともお召し上がり頂きたいものです。

ですから、カキフライが沢山オーダーして下さった時は、多少お時間を頂戴する事もあるかも知れませんが、美味しいカキフライを頑張って出来るだけ素早くお造りしますので、皆様是非食べにいらっして下さいネ！

皆様こんにちは！
さて先日、いつもうちで一緒に働いてくれているスタッフ達と、お食事会へ行きました。

今回お世話になったお店は、苦楽園にある「自家製パンと洋食のお店
クネル」さんという、いわゆる予約の取れない女性に大人気のお店です。ご存知ですかぁ？

ところで今現在、当店には３名の女性スタッフが働いてくれています。
それまでは私の奥さんと一緒にお店をやっていたのですが、事情があって一緒に出来なくなってしまったため、急遽スタッフを募集し、集まったのが今のスタッフ達なのです。

この３名のスタッフ達、それぞれ本当に個性豊かな面々で、いろいろな得意分野があり、そのどれもがお店にとってプラスになっており、本当に素晴らしいんです！
僕はこのスタッフ達に絶大な信頼を寄せる事になるのです。

正にうちのチャーリーズエンジェルです！！

そしてまた今日、新たなスタッフが加わる事になり
、当店に新しい風が吹こうとしています。

これからもお店が楽しく賑やかになって、
ご来店下さったお客様も、楽しくお食事をして頂けますと
本当に嬉しいです。

皆様こんにちは！
いつもご覧頂き大変ありがとうございます。
さて昨日、当店に沢山のトビウオやイサキの入荷がありました！
特にトビウオの入荷は初めてで、どう料理しようか悩むところです。
という事で、入荷直後から、大量のお魚たちを綺麗に下処理します。
まず、トビウオは、特徴ある胸ヒレを料理ハサミでカットし、
ウロコや内蔵を綺麗に外します。
この作業を、新鮮なうちにするかしないかで、大違いなのです。
そして後はお料理に応じて３枚に下ろしたり、塩をしておけば完了！
実は今のところ、主にどんなお料理にしようか、
まだ考え中なのです。
でも、今回入荷したお魚の一部は、
また何らかの形でお客様に還元出来ればと思っております。

前回の日記から、ずいぶん間が開いてしまってすみません。

さて少し前の出来事なんですが、いつも新鮮で美味しいお魚を届けて下さるセミ漁師さん達が、和歌山で釣れたという沢山の鯛やカンパチを届けて下さいました。

本当に有り難い事です。

でも、このままでは当店の冷蔵庫には到底収納するのは不可能です。
そこですぐに下ろす作業を開始しました。
１匹〜２匹くらいなら簡単ですが、これだけ沢山だと大変な作業です！
ですが幸い何とか夜の営業前までには終える事が出来ましたが、流石に少し疲れてしまいました（笑）。

ところでこの沢山のお魚を、お店でメニューに載せても、全てを販売するのには限界があります。
かといって、いくら美味しいからといっても、まかないで食べるのも、こんなに大量には無理です。（アラは美味しく頂きました！）
だったら方法は１つ、

「お客様に還元しよう！」

と言う事で、この日から数日間、夜のセットに付いているサラダにお刺身を添える事にしました。（ランチではプラス￥300でデラックスお刺身サラダに変更可能）

お客様には「これは特別で、普段は通常サラダとなります…」とご案内したうえでお出ししたところ、大変喜んでいただけて、おかげで大量にあったお魚は意外と早く無くなりました。

この日記を読まれて、「なんだぁ〜！私もたべたかったぁ〜！」と思われた方がいらっしゃいましたら、当店では「グルメ情報」というメールを配信しております。

今回の様な耳より情報や、急な臨時休業のご案内などなど、素早くご案内させて頂いておりますので、もし配信をご希望の方がいらっしゃいましたら下記へ「メール会員希望」とメールをお送り下さいませ。

　　　　　　kinokatsu@diningkinoshita.com

なお、お刺身添えサラダは思いのほか好評のため、現在では「太刀魚の昆布〆」を添えております。

お盆も終わって８月もあと僅かとなりました。これから葡萄がとても美味しい季節となり、とても楽しみですね。
さて、先日は本当に大変でした！
それは当店の人気メニューのひとつでもある「黒毛和牛赤ワインに込みシチュー」と「伊予牛ビーフカレー」の２つを同時期に仕込まなくてはいけない事態になったのです。
この２つの料理は、仕込みを開始してすぐに出来上がるものではなく、カレーは少なくとも最速でまる１日、煮込みにいたっては２〜３日を要します。また、どちらも原材料費は高額で、両方合わせた支払額も莫大（大げさですが…汗）で、こちらもかなり手痛いのです。
しかしこれらのお料理を、遠方からわざわざ食べにいらっしたお客様に、「残念ですが今丁度売り切れなんですぅ〜」とは言いたくありません。
そこでまずは今の時期、利用頻度が高いカレーを仕込む事にし、辛うじて売り切れは避ける事が出来ました。おりしも今、人気の「夏野菜炒めビーフカレー」を求めてわざわざご予約下さったお客様がおられ、正に間一髪のところで間に合いました。
そしていよいよ「赤ワインに込み」の仕込みです。
こちらは約１日半、香味野菜と共に赤ワインに漬込んでおいた材料（お肉、香味野菜、赤ワイン付け汁）をそれぞれボールに移し分け、調理を開始します。（詳しい内容は、とても長くなるため、またの機会にお話する事にいたします）そしてほぼ１日かけてじっくりと煮込みます。もちろんランチやディナーの営業時間の間も煮込む事になるため、ガスコンロのやりくりにも一苦労です。
しかしそれらの苦労は、お召し上がり下さったお客様がおっしゃる「とても美味しかったヨ！」という一言で全て報われるのです。