皆様こんにちは。

いつもありがとうございます。

６月に入り、関西も梅雨に入りました。

４月から続いたグリーンアスパラガスフェアも、残す所あと半月あまりとなりました。

さて、今日はかぼちゃのポタージュスープのお話です。

私のお店で現在お出ししているかぼちゃのポタージュ、美味しいでしょうか！？

このスープ、正直作るのがめっちゃしんどいです！ハイ。

まずかぼりゃ４個を１／４にカットし、種やワタをきれいに取って、皮を剥き、小さくカットします。

この作業、かなり力仕事で、特に１／４にカットする作業は危険なので他の人には頼めないんです。

玉ねぎ約１２個を全て刻んでスープ鍋で少量のバターで約４０分、きつね色になるまで炒めます。

この４０分の作業は、私にとっては貴重で、炒めながらいろいろと考え事をするのに丁度良いんです。

本当は作業に集中しないといけないって事は承知してますが…。

炒めたらその鍋に特製スープ用だし汁とかぼちゃを入れ、柔らかくなるまで炊きます。

炊きあがったら最後に鍋にごはんを加えます。

うちでは小麦粉は使わずごはんを使ってます。

そしてミキサーにかけ、冷却して完成です。

これを牛乳で少し伸ばしてお客様にご提供しています。

スープを作りながら思う事は、ああ、私はこれから一生、この作業をやり続けて行くのかなぁ〜！？

いえ、一生やり続けません。

このかぼちゃのポタージュは、とりあえず今月いっぱいまでで、アスパラガスが終わったと同時くらいにビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）に換わる予定です。

この冷製スープにまつわる色々なお話もあるのですが、それはまた何時かお話出来ればと思います。

なお、ご家庭でも作れるかぼちゃのポタージュの作り方を書いたプリントをお店でご希望の方に差し上げておりますので、お入り用の方は遠慮なくおっしゃって下さいね！

皆様こんにちは！

連休真っ只中ですね！！

皆様は如何お過ごしでしょうか？

お休みの方もおられれば、私と同じでみんながお休みの時も頑張ってお仕事に励んでおられる方も多い事でしょう。

さて今年もグリーンアスパラガスの季節がやって来ました！

うちのお店の季節メニューの中で一番人気があると言っても過言ではないくらい、毎年楽しみにして下さるお客様も多いんです。

また初めてご来店下さり、グリーンアスパラガスを使ったお料理をお召し上がりになり、喜んで下さるお客様も多く、本当に嬉しい事です。

ところで今年は数あるアスパラガスメニューの中で特に人気なのが「グリーンアスパラガス入り和風ハンバーグ」と「アスパラガス入りメンチカツ」です。

価格的に他のお料理よりもほんの少しお手軽という事もあるのでしょうか！？

これらのお料理は両方ともうちで人気の「蓮根入り和風ハンバーグ」と同じパテで作っています。

そして何よりも思いのほか沢山のアスパラガスがぎっしりと詰まっているのが大きな特徴です。

割って中を見てびっくりされるお客様も少なくありません。
ですから見た目はとても大きくボリューム感満点なんですが、どちらも意外とすんなりと食べる事が出来ます。

小さく切ったアスパラガスとパテとを混ぜ合わせ、それを両手で力いっぱいギュッと圧縮しながら形を整えるのです。

これは結構な力が必要で、一日に何十食も作れば本当に良い筋トレになるほどです（笑）。

アスパラガスを使ったお料理は他に、ミルフィーユ風「きのカツ」に使っているもち豚の薄切り肉で太いアスパラガス巻いた「和もち豚ロールグリル」や海老、ホタテ貝柱と一緒にサ〜ッと炒めた「炒めもの」などがとても好評で、私も時々スタッフと一緒に食べますが、本当に美味しく、自社の商品がこれほど美味しいと思える事は本当に素晴らしい事だと思います。

ダイニング・キノシタに初夏の訪れを告げるグリーンアスパラガスメニューを、是非食べにいらっして下さいね〜！

写真は「アスパラガス入り和風ハンバーグステーキ」です。

皆様こんにちは！

いよいよ新年度がスタートしましたね。

私も昨年末から続く不況から抜け出すべく、心機一転頑張ります！

とは言うものの、平日、特に月曜、火曜の夜など、お客様がご来店下さる事事態が奇跡なのではないか！（汗）という有様。

そんな時はスタッフと一緒にどうすればお客様に喜んで頂けるか！？
どうすれば愛されるお店作りが出来るのか！？…など、熱く語り合う事のです。

そして名案が出たら有言実行！

新しいアイデアは他のスタッフにも相談して決定する事が殆どですが、「これは素晴らしい！」といったアイデアは早ければ翌日には取り入れ、実施に移す事もあります。

こういう事が出来るの、はうちの様な小さなお店の強みでもあります。

さてある日、そのスタッフが僕にこんな事を言って来た。

スタッフ「僕は木下さんよりも美味しいパスタを作れますよ！」

木下「本当！？それは素晴らしい！是非今度作って！！必要な材料は揃えておくから」

と言う事で遂にその日が来ました。

普段はいつも私がまかないを作っていますが今日は作ってもらえるのです！

こんなに嬉しい事はありません！

おまけに私より上手らしいからなお楽しみぃ〜！

スタッフのKくん、とても美味しかったよ！

またいつか作ってね！！

皆様こんにちは。

早い物でもう６月です。今年も折り返し地点にさしかかしました。

さて当店では只今信州より取り寄せた立派なグリーンアスパラガスを使ったお料理のフェアたけなわです。

ところで私たちスタッフは普段、お客様にお出しするお料理を自分たちで食べる事は稀なのですが、やはり一度は皆で食べて、料理そのものを知る必要があるのです。

そして食べてみました！

まずはグリーンアスパラガスの和豚ロールグリル

美味しい！

これほど美味しいとは！！

自画自賛は良くないけれど、これは本当に美味しいと思いました。
素材の持ち味が良く活かされていて、これなら堂々とお客様にお出し出来ます！

次に食べたのがグリーンアスパラガスと海老、ホタテ貝柱の炒め物。

これも美味しい！！

これほど美味しいとは！！

こちらもシンプルな味付けなのでそれぞれの持ち味が最高に活かされた絶品です！

自画自賛は良くないけれど、本当に美味しかったです。

その後、グリーンアスパラガス入り和風ハンバーグも食べましたが、こんなハンバーグは日本では絶対にうちにしか無いと思いました。

今が旬真っただ中のグリーンアスパラガスを使った当店ならではの逸品を是非食べてみて下さいね！

画像はグリーンアスパラガスの和豚ロールグリルです。
生姜、ネギ、微量のニンニクなどを刻んで作った特製おろし香味ソースでさっぱり味に仕上げてます。

皆様こんにちは、とても爽やかな季節となりましたが、ご機嫌如何でしょうか！？

さて当店では昨年に続き今年もスタッフたちとお食事会をしました。

今回も前回同様、なかなか予約が取れないお店として有名な苦楽園にある手作りパンと洋食のお店「クネル」さんです。

この「クネル」さん、今月からお店を大社中学や夙川学院のやや西寄り、広本病院のお向かいの建物へ移転されたんです。

私たちは学生スタッフの授業の関係により少々遅めの１３時に予約していましたが、店内に入ると既に私たちの席以外は女性のお客さん達で満席で圧巻でした。
少し遅れて来た学生スタッフが来るまでの間、店内に居る男性はここのシェフと僕だけでした。

そしてほぼ全員揃ったところでふわふわの手作りパンや、数種類のお料理がお皿いっぱいに盛りつけられたとても素晴らしい前菜の盛り合わせからスタートし、メイン、デザート、コーヒーを美味しく頂きました。

デザートを頂く頃には他のお客さん達は帰られ、私たちだけとなり、少しですがこちらのシェフやパン職人のお姉さんとお話出来、楽しく過ごして辞しました。

ところで最近うちのお店では、この春から新しく入ってとても馴染んで働いてくれていたスタッフのひとりが諸事情により辞めなければいけなくなり、現在その後任を募集しているのですが、これがまたなかなか難航しているのです。

タウンワークに掲載しても応募は無く、これが今の僕の悩みでもあるのです。
今回の日記をお読みになって、是非スタッフになりたい！という方や、何方か良い方がいらっしゃったら是非ご紹介頂けますと幸いです。

画像は、一度でいいからうちもこんな立て札を入り口に掲げてみたい！
そして最後に出て来たデザートです。
美味しそうでしょう！