皆様こんにちは。
いつもありがとうございます。
さて先日、京阪神間の洋食屋さんを特集した雑誌が届き、早速スタッフ達と食い入る様に見ました。
そこに紹介されているお店にほぼ共通しているのがデミグラスソースでした。
私はスタッフに
「みんなそんなにデミグラスソースが好きなの！？」
「デミグラスソースってそんなに美味しいものなの！？」
「デミグラスソースっていったいどんな味なの！？」
と色々質問した。
洋食やさんを名乗るお店の主人が、スタッフにこんな質問をするのはおかしな事だろう。
実は私自身、デミグラスソースというものは、あまり好きではありません。
これまで本当に美味しい！と思えるデミグラスソースを使ったお料理に出会っていないからなのか、本当のデミグラスソースに、まだ出会っていないのか！？
その証拠にキノシタではデミグラスソースをかけたお料理はない。
赤ワイン煮込みビーフシチューはあるけれど、はたしてこれがデミグラスソース仕立て！？
でも、そんなにみんながデミグラスソースが好きなら、作ってみようじゃないか！
それも私自身が美味しい！と思える味のデミグラスソースを！
有言実行！
その翌日、早速私はデミグラスソースの材料を仕入れ、その日のうちに作ってみた。
そして早速明日の「平日Aランチ」で使ってみる事に決めました。
さてそのお味はいかに…！？

皆様こんにちは！
いつもありがとうございます。
１１月ももう終わりに近付き、何かと慌ただしい１２月がやって来ますね。
さてキノシタでは「自家製ベーコンサラダ」に使用するベーコンが、残り僅かとなったため、新しくベーコンを仕込む事になり、先日実施しました。
使用するお肉は、キノシタではおなじみの「きのカツ」に使っている和もち豚のバラ肉です。
ですから仕上がったベーコンはとても美味しいんですよぉ〜！

画像はたっぷりの塩を擦り付けて約１５日間ほど寝かせたバラ肉を、ラードが入っていた一斗缶を使って燻しているところです。

そしてお楽しみ！出来立てのベーコンの試食。
この時のベーコンは、まだほんのり温かく、何とも言えない美味しさで、これを味合う事が出来るのは、本当にこの時だけなんです！
この日の担当スタッフと楽しみました。

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

今日はお昼から冷たい雨となり、生憎の休日となりましたが、如何お過ごしでしたか？

明日の勤労感謝の日は晴れそうですね！

皆様揃ってキノシタへ食べに来て下さいね！（笑）。

さて今日は、捨てられる為に仕入れなければならない可哀想なお野菜（ハーブ）のお話です。

春先や丁度今頃の気候の季節になると、いつも無農薬野菜でお世話になっている吉井さんの畑では可愛らしいハーブ達も収穫され、キノシタでもそれを仕入れさせてもらっています。

そんなに沢山の種類ではないけれど、吉井さんご夫妻が丹精込めて育てたイタリアンパセリやディールはとても綺麗で、お料理に添えるととても良いアクセントとなり、一層引き立ちます。

サラダに少し混ぜても、その独特な香りが楽しめます。

しかし、その独特の癖と香りゆえに、お料理に添えているこれらのハーブ達の殆どは、お皿の端っこに、まるで邪魔者の様に除けられて帰って来ます。

それは当然再利用などされずに捨てられてしまい、それを見ると何だか少し可愛そうですね。

勿論、好き嫌いがある事で、食べなければ行けない！なんて言う事は全然ないし、それは自由です。

それにこういったハーブを使った盛り付けは私の自己満足かもしれない。

そして私はどの様に工夫すればなるべく除けられずに食べて頂けるのかを夜も寝ないで考えるのでした。

いえ、寝ます！（笑）。

皆様こんにちは！
いつもありがとうございます。
さて私は先日、秋晴れの中、美味しい鳥料理のお店へ行き、お腹いっぱい頂きました！
このお店を私に勧めてくださったのは、若松町のおいしいケーキ屋さん「パティスリー・タケアート」の湯浅さんで、常々行きたいと思っていたが、ようやくその機会に恵まれました。
場所は兵庫県多可郡多可町加美区という所にある「鳥富」さん。
中国自動車道滝野社ICから西脇市を通り過ぎ、さらに奥地！？へ。
西宮からおよそ２時間の道のりでしたが、秋空の下、気持ちのよいドライブでした。

地どり専門店 鳥富

多可郡多可町加美区豊部２１４−１　０７９５−３５−１５１１
１２：００〜１４：００　１６：００〜２２：００　休：火曜

写真１ のどかな田園の中の静かなたたずまい。

写真２ カウンターに案内されました。そこは目の前で美味しそうな鳥が焼かれるのを間近に見れる特等席でした。（お店の方の許可を得て撮影）

写真３ 同行者と共に美味しい焼き鳥を堪能！（笑）

地どり専門店 鳥富

多可郡多可町加美区豊部２１４−１　０７９５−３５−１５１１
１２：００〜１４：００　１６：００〜２２：００　休：火曜日

皆様こんにちは！

いつまでも明けない梅雨にいきなりのゲリラ豪雨に見舞われ、大変は思いをされた方も多い事と思います。

私も先日の夜、帰宅途中に豪雨に見舞われました（濡）

さてうちのランチ、最近変わってきたんです。

一体何処が変わったの！？って言われると…

うぅ〜ん

一言で言うと、はっきり言ってかなりグレードアップしました。

ただ、お値段はあんまり変わってません（汗）。

このところの不景気で、正直な所、うちも例外ではなくかなり苦戦してます。

はい。

まるでお店がタイタニック号の様に船首からゆっくりと沈んで行く様な状態…！？

キャァ〜〜！

そしてそして何とうちのお隣の居酒屋さんも今月3日からランチを始めるそうな。

キャ〜キャ〜！！

いえいえ、これは良い事だと思います。

確かにライバルが増える事にはなりますが、むしろそ上効果が期待出来ます。

そんな状況の中、私は日夜必死にいろいろ考えるのでした。

まず考えたのが値下げ。

現状の価格設定を大幅に引き下げ、格安弁当や、近隣のお店に対抗したい所です。

しかし、原価計算や諸経費を勘案した結果、現状でも原価率はかなり高めで、ほんの少し値下げ出来るものもありますが、そんな僅かな値下げくらいでは抜本的解決には繋がらない。

そこで現在のうちとしては破格の平日限定ビジネスランチを、価格はそのままでさらにグレードアップして、お客様には価格以上のものをご提供したいところです。

そしていろいろ検討した結果、バリエーションを増やし、中身の充実したランチセットをA,B,Cの３種類用意しました。

これは私にとってはかなりハイリスクを伴います。

私は鉄道好きなので、この状況を鉄道で例えるならば、まずお店でたった一人の調理人が、何種類ものメニューをこなすのは、たった１本しかない単線の線路に、一度に沢山の列車を走らせる様なものです。

そしてその中には、限られた時間内に食事を済まさなければいけない急ぎの特急もあるので、上手くダイヤを組まないとご迷惑となります。

そして一度ダイヤが乱れると、もう平常ダイヤに戻すのはかなり難しくなり、遅れはなかなか取り戻せなくなるでしょう。

はたして上手く出来るのかな！？

いえいえ、やります！

やるしかありません。

それでお客様に喜んで頂ければそれでいいかな。

と言う事で、もしもお急ぎのランチの方は、どうぞ遠慮なく

「◯◯時までに帰らないといけないので急いでね！」

って一声かけて下さいね！

努力しますから。

エエッ！

何ですって！？

ランチがどんな風にグレードアップしたかですって！？

それは食べてからのお楽しみ！（笑）。